我國的釀酒技術的發(fā)展可分為二個階段，第一階段是自然發(fā)酵階段，經歷數(shù)千年，傳統(tǒng)發(fā)酵技術由孕育，發(fā)展乃至成熟。即使在當代天然發(fā)酵技術并未完全消失。其中的一些奧秘仍有待于人們去解開。人們主要是憑經驗釀酒，生產規(guī)模一般不大，基本上是手工操作。酒的質量沒有一套可信的檢測指標作保證。
第二階段是從民國開始的，由于引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識后，傳統(tǒng)釀酒技術發(fā)生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
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150斤陶瓷大酒缸特點：
里外上釉黑釉手工加機器傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術結合生產的酒壇不漏酒滲酒，透氣性好，對于白酒貯藏有明顯效果，一般適合度數(shù)高一點的燒酒窖藏。
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