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發(fā)酵缸廠家教初學(xué)者釀酒怎么做
酒是一件很好的東西，可以替人消優(yōu)解難，心情不好的時(shí)候，酒是非常好的一種解藥。酒也可以養(yǎng)精蓄銳，有的酒喝了對(duì)人身體好，冷天喝喝酒可以使你的身體變暖。生氣時(shí)喝酒可以使你心情平靜，所以說(shuō)酒是一種非常好的東西，那接下來(lái)發(fā)酵缸廠家就教初學(xué)者怎么釀酒。
選好釀酒的糧食后，就要進(jìn)入釀酒的關(guān)鍵關(guān)節(jié)-發(fā)酵了。作為新手，首先要了解常用的發(fā)酵方式。
一是熟糧固態(tài)發(fā)酵。糧食熟化后，加曲攪拌后發(fā)酵，這種方法即是傳統(tǒng)釀酒法。固態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，管理要求高，出酒率稍低，但口感最好。
二是熟糧液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的方式加水后即為液態(tài)發(fā)酵。加水的比例為糧(干)水1:1.5左右，或者發(fā)酵容器(發(fā)酵缸)內(nèi)的水面高過(guò)糧食即可。液態(tài)發(fā)酵是家庭自釀的首選方式，這種發(fā)酵方式易于管理，且出酒率較高，并且口感較好。
液態(tài)發(fā)酵的具體步驟為：糧食蒸(煮)熟后，晾到溫度低于35度時(shí)加曲拌勻，然后裝入發(fā)酵容器(發(fā)酵缸)，可立即加水也可48小時(shí)內(nèi)加水，可加涼開(kāi)水也可加自來(lái)水。頭三天每天攪拌3次，后3天每天攪拌2次，再三天每天攪拌1次，然后隔天攪拌，然后視發(fā)酵情況三兩天攪拌一次。液態(tài)發(fā)酵通常不低于半個(gè)月，一般情況下，時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)好。
發(fā)酵容器(發(fā)酵缸)不可密封，以免發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體爆瓶。發(fā)酵的溫度以25度為最佳，最高不可超過(guò)40度(室溫35度)，在室溫低于15度時(shí)，發(fā)酵時(shí)應(yīng)保溫。
熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二，應(yīng)以酒曲上的說(shuō)明為準(zhǔn)。加曲的比例指的都是干糧。溫度不低于20度時(shí)，可直接加入糧食，溫度低時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行活化。
三是生料液體發(fā)酵。具體方法同熟料。需要說(shuō)明的是，除大米外，其他糧食需粉碎。生料發(fā)酵省去了糧食蒸煮過(guò)程，較為省事，出酒率高，但口感稍差。
四是糧食的配比。不同的糧食釀出的酒具有不同風(fēng)味，一般來(lái)說(shuō)，高粱酒香，小麥酒糙，玉米酒甜，大米酒柔。糧食既可單獨(dú)釀制，也可混合發(fā)酵釀制。各種糧食的配比沒(méi)有固定模式，根據(jù)追求的風(fēng)味不同，選擇不同的配比。發(fā)酵時(shí)建議混合發(fā)酵，以使各種糧食的風(fēng)味釀造糅合在一起。
發(fā)酵缸廠家提醒您釀酒需要的設(shè)備
1.發(fā)酵設(shè)備，自釀一般采用玻璃罐子即可，泡菜壇子和陶瓷罐子用得也比較多，不推薦塑料桶和一般的鋼桶，而銅制品和鐵制品更是不能用。
2.存酒設(shè)備，保存起來(lái)需要用一個(gè)具有密封能力的容器裝滿(mǎn)，這種設(shè)備我們?cè)诩艺铱盏木破烤涂梢粤耍軌虮芄獾�，更好。如果存�?chǔ)的時(shí)間較長(zhǎng)就要用陶瓷酒壇子了。
3.攪拌工具，過(guò)濾工具，虹吸工具
所以說(shuō)初學(xué)者的釀酒方法簡(jiǎn)單但一定要小心。釀酒也需要技巧，而有的人說(shuō)喝酒傷身，雖然是有點(diǎn)，但是那也要看酒是否是自家釀成，在家的東西總是營(yíng)養(yǎng)好用，不用擔(dān)心酒不健康了。喝酒可能傷身。但是適當(dāng)?shù)暮染埔灿泻锰幍模热缯f(shuō)它可以活血如果適量地喝酒，又有點(diǎn)好菜，心情舒暢，往往會(huì)化害為益，收到意外的好處。 |
